在選擇清洗機工藝及設備，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的清洗應選擇不同的清洗工藝和設備。
　　
　　在設計清洗機工藝及清洗設備時，主要從以下幾個方面進行考慮：
　1.可靠性
　　要求選用的清洗機工藝及設備有穩定的清洗質量，能達到所要求的洗凈程度；
　2.對待清洗對象的影響
　　要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產生新的二次污染；
　3.利于自然環境的保護
　　要求清洗工藝及設備能夠防止或盡可能減少清洗廢液、噪聲、廢氣等對自然環境造成的破壞
　4.效率
　　要求清洗機工藝及設備具有效率高、節約勞動力的特點；
　5.良好的作業環境
　　要求所用的清洗工藝及設備能保持良好的作業環境，使工人的健康和安全得到保證；
　6.經濟性
　　要求(qiu)采用(yong)既能(neng)達(da)到(dao)洗凈程度要求(qiu)，成本又低的清(qing)(qing)洗工(gong)藝及(ji)(ji)要求(qiu)。食品加(jia)(jia)工(gong)原料在其(qi)成熟階(jie)段(duan)以及(ji)(ji)運(yun)輸、貯藏過程中常常受(shou)塵(chen)埃、沙粒及(ji)(ji)微生物等(deng)污染，因此，在加(jia)(jia)工(gong)前必須認(ren)真清(qing)(qing)洗，并清(qing)(qing)除雜物及(ji)(ji)不(bu)合格部分，以便(bian)后道工(gong)序加(jia)(jia)工(gong)。